SLADKI IZZIV 2020 - APPLE CRUMBLE

 

 

 

 

To je prva izkušnja letošnjega izziva - preizkusiti po en sladki recept ''slavnih'' kuharjev/slaščičarjev.

Prvi je na vrsti Jamie Oliver in njegov recept za apple crumble. Izbrala sem preprost recept z dostopnimi sestavinami in enostavnim postopkom, saj najraje delam po takšnih receptih.

Recept sem našla tukaj: https://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/classic-apple-crumble/

Vklopila sem pečico na 200 C.

Najprej sem olupila in razrezala jabolka. Nisem jih uporabila 1,5 kg, kot je navedeno (ker jih nisem imela dovolj...), imela sem cca. 1 kg. Narezala sem jih na kose in dala v ponev skupaj z 100 g rjavega sladkorja. Dodala sem še naribano lupinico polovice limone. To sem dušila cca. 5 minut.

 

 

50 g hladnega masla sem narezala na kocke, dodala 100 g moke in s prsti  ''drobila'', da so nastale drobtine oz. nekaj podobnega - na Jamievi sliki izgledajo drobtine velike, meni pa ni uspelo narediti tako ''rustikalnega'' videza oz. velikih drobtin :( Dodala sem še 50 g rjavega sladkorja.

Jabolka sem dala v pekač in jih posula z ''drobtinami''.

Pekla sem dlje, kot je bilo navedeno -  v receptu piše 25-30 minut, ampak testo še ni bilo lepo rjavo, zato sem podaljšala čas peke in  pekla 40 minut. 

Naredila sem še vanilijevo kremo, ki odlično paše k tej sladici (mešanica za vanilijevo kremo : klik)

Končna ocena?

Minus - izgled sladice - no, verjetno bi izgledalo lepše, če bi mi uspelo narediti večje drobtine.

Všeč mi je hitra in enostavna priprava, tudi okus je super - karamelizirana jabolka s hrustljavim testom, njami!:)

POLŽEK KEKSI Z MARMELADO

 

Okusni keksi z limonino noto, ki je v premazu , s katerim premažemo kekse med peko.

Sestavine za testo: 

180 g ostre moke

140 g mehkega masla

2 rumenjaka

70 g kristalnega sladkorja

naribana lupinica 1/2 limone  ali 2 kapljici limoninega olja (klik )

2 žlici drobtin

za premaz testa:

150 g slivovega džema oz. goste marmelade

za premaz keksov:

1 beljak

1 žlica limoninega soka ali kapljica limoninega olja

ščepec soli

testo naredimo tako, da stepemo mehko maslo, sladkor, rumenjake in limonino lupinico oz. limonino olje, da nastane penasta zmes. Nato dodamo moko in drobtine in zgnetemo v testo. Zavijemo v prozorno folijo za živila in damo v hladilnik za kakšno uro. Nato razvaljamo v pravokotnik, debeline približno 0,5 cm in premažemo z gostim džemom. Zvijemo v rolado, zavijemo v folijo za živila in damo v hladilnik (lahko tudi zmrzovalnik), da se strdi. Mora biti trdo, da se lahko lepo nareže.

Ko je testo trdo, da narežemo na cca. 0,5 cm debele rezine , položimo na pekač in pečemo pri 175 C 4 minute.

 Med tem, ko se peče z vilicami razžvrkljamo beljak s sladkorjem, limoninim sokom in ščepcem soli. 

Po 4 minutah kekse vzamemo iz pečice in jih premažemo s tem namazom. Pekač damo nazaj v pečico in kekse pečemo še cca. 4 minute, da so rahlo rjave barve.

Dober tek!:)

MUNCHMALLOW PECIVO

Recept za slastno pecivo, ki se kar stopi v ustih in spominja na slavne ''piškotke'':)

Sestavine za testo:

4 rumenjaki

50 g sladkorja

1 žlička vanilijeve arome (klik)

2 dcl mleka (hladnega)

1/2 dcl olja

140 g gladke moke

1/2 vrečke pecilnega praška

30 g temnega kakava v prahu 

Sestavine za beljakovo kremo:

4 beljaki

ščep soli

150 g sladkorja

Čokoladna glazura:

150 g temne čokolade

75 g masla

Segrejemo pečico na 180 C. V eno posodo damo suhe sestavine: moko, kakav in pecilni prašek. Pripravimo kozarec z mlekom in olje. 

Penasto zmiksamo rumenjake in sladkor. Dodamo mleko, vanilijevo aromo in olje. Nato dodamo še presejano mešanico moke, kakava in pecilnega praška. Pekač namastimo in posipamo z drobtinicami (velikost pekača cca. 33 x 23 cm)

Pečemo 20 minut pri 180 C. 

Medtem, ko se testo peče, pripravimo beljakovo kremo.

Beljakom dodamo ščep soli in jih stepemo do čvrstega, nato jim postopoma med miksanjem dodajamo 150 g sladkorja in miksamo še 10-15 minut, da nastane gosta svetleča krema.

Testo vzamemo iz pečice in jo izklopimo. Na testo nanesemo beljakovo kremo in pekač postavimo v (še vročo, vendar ugasnjeno) pečico še za 10 minut. 

Ko se pecivo hladi, pripravimo preliv. Med mešanjem pri nizki temperaturi stopimo 150 g temne čokolade in 75 masla. Prelijemo po ohlajenem pecivu.

Dober tek!:)

RUSTIKALNA JABOLČNA PITA

Jesen in sezona jabolk kar kličeta k pripravi jabolčnih sladic. Jabolčna pita je izvrstna za  klepet ob kavi ali za sladkanje ob dobri knjigi :)

Sestavine: 

300 g mehke moke

200 g sladkorja 

200 g masla

1 jajce

vanilijeva aroma (klik)

1/4 čajne žličke pecilnega praška

4 velika jabolka (cca. 1 kg)

70 g sladkorja

dober ščep cimeta

70 g masla

Zgnetemo testo (z gnetilnim kavljem mešalnika  ali ročno)  iz 150 g moke, pecilnega praška, 100 g masla (narežemo na majhne koščke), 100 g sladkorja, 1 jajca in 1 čajno žličko vanilijeve arome.

Pekač premera 25 cm (klik) obložimo s peki papirjem in na dno razporedimo 2/3 testa. Pečemo 15 minut pri 200 C.

Podlogo pustimo, da se ohladi, vmes pripravimo nadev.

Jabolka olupimo, očistimo in razrežemo na majhne kose (cca. 2 cm kocke) in jih damo v posodo. Dodamo 70 g masla, 70 g sladkorja in dober ščep cimeta. Pri nizki temperaturi  segrevamo, da se sladkor in maslo stopita. Vmes nežno premešamo.
Iz preostale 1/3 testa naredimo trak in ga damo na rob pečene podloge.

Ko se jabolka segrevajo, pripravimo še zgornji del pite: v posodo damo 150 g moke, 100 g sladkorja in 100 g masla (narezanega na koščke). Na hitro pregnetemo z gnetilnim kavljem, tako da nastanejo velike ''drobtine''. 

Na ohlajeno podlogo damo nadev iz jabolk, po vrhu potresemo z ''drobtinami'' in pečemo 40-45 minut pri 200 C.

MOJ SLADKI IZZIV 10. DEL - PIŠKOTI OREHI

Tudi tokrat sem izbrala recept Alenke Kodele iz knjige Najboljši piškoti, sladki grižljaji in slano pecivo.  Želela sem preizkusiti nove modelčke, zato sem se odločila za orehe (modelčke najdete tukaj: klik )

Zgnetla sem testo iz 320 g gladke moke, 120 g mletih orehov, 100 g sladkorja v prahu, 1 žličko vanilijeve arome (v receptu piše 1 vanilijev sladkor) in 250 g masla (maslo sem približno uro pred pripravo testa vzela iz hladilnika). Testo sem dala v hladilnik za 1 uro.

V modelčke za orehe sem dala testo. Modelčkov ni potrebno namastiti, ker že testo vsebuje veliko maščobe.Modelčkov ni treba čisto napolniti, na sredini naredimo jamico s palcem.

Pekla sem jih pri 180 C 15-18 minut, da so postali lepo rjavi.

Ko so se ohladili, sem jih napolnila z belo ganache kremo po tem receptu: https://www.kulinarika.net/recepti/17221/sladice/ganache/ (originalna krema po receptu je z maslom, ampak ga nisem več imela, zato sem naredila drugo) .

Končna ocena ? Keksi so lepi, dobrega okusa - uvrščeni na moj seznam božične peke:)

MOJ SLADKI IZZIV 9.DEL - MANDLJEVI OBROČKI

Decembrska peka je v polnem teku, zato so ponovno izbrani piškoti:)  Tokrat sem pobrskala po knjigah Alenke Kodele, ki peče odlične sladice. Recept za marelične obročke z mandlji sem našla v njeni knjigi Najboljši piškoti, sladki grižljaji in slano pecivo. 

Najprej sem zgnetla testo iz 180 g gladke moke, 30 g sladkorja, 125 g masla in 1 rumenjaka. V receptu piše, da bi se naj v testo dodalo tudi malo naribane limonine lupinice, vendar je nisem imela, tako da sem to sestavino izpustila. Testo sem najprej zgnetla zelektričnim mešalnkom - z gnetilnim kavljem, ko se je vse povezalo, sem še malo ročno pregnetla. Testo sem dala za pol ure v hladilnik.

Za mandljevo maso sem zmiksala skupaj 200 g mletih mandljev, 180 g sladkorja v prahu, 2 beljaka in 1 žličko vanilijeve arome. Nastala masa je precej kompaktna.

Testo za kekse sem vzela iz hladilnika, razvaljala in izrezala kroge premera 4 cm.

V vrečko za okraševanje sem dala nastavek in mandljevo kremo. 

Po nekaj nabrizganih keksih in boleči roki je počila vrečka. Masa je zeeelo kompaktna in gre težko brizgati.

Zato sem se odločila poenostaviti zadevo in sem kar ročno oblikovala kroglice iz mandljeve mase in jih polagala na kekse. V vsako kroglico sem z kuhalnico naredila luknjo in jo napolnila z marelično marmelado.

Pekla sem jih 12 minut pri 185 C.

Končna ocena? Plus: odličen okus, sem jih uvrstila na seznam božične peke:)

Minus: masa je preveč trda za brizganje.

MOJ SLADKI IZZIV 8.DEL - SMETANOVE PRESTICE

Juhuhu, sezona peke keksov se je začela!:)) 

Decembra sem kot majhen otrok, zelo se veselim okraševanja, peke piškotov in veselega vzdušja.

Ker smo dobili nov modelček za prestice (najdete ga tukaj: klik), sem preizkusila recept za smetanove prestice. Recept sem našla v knjigi Čudovito božično pecivo (Ursula Stiller).

V skledo sem presejala 400 g gladke moke. 250 g masla sem narezala na majhne koščke in ga dodala moki. Nato sem dodala še 50 g sladkorja v prahu, 2 vanilijeva sladkorja in 150 ml sladke smetane (smetana za stepanje-v tekočem stanju, ni je potrebno stepati).

Z gnetilnim kavljem sem zgnetla testo.

Potem sem testo pregnetla še ročno, ga oblikovala v kepo in zavila v folijo za živila.

Testo sem dala v hladilnik za 1 uro. Nato sem ga razvaljala na debelino cca. 0,5 cm in z modelčkom izrezala preste. Vsako sem premazala z mlekom in položila na kristalni sladkor, tako da se je prijel na prestico, 

Prestice sem pekla pri 180 C cca. 10 minut.

Končna ocena?  Plus: prestice so hrustljave, podobne maslenemu listnatemu testu. 

Minus : za moj okus so premalo sladke.

MOJ SLADKI IZZIV 7.DEL - ČOKOLADA MALINA MAFINI

''Zaluštalo'' se mi je nekaj osvežilnega in hitro pripravljenega. V knjigi Kaj bo danes za kosilo?  sem našla recept za mafine z jogurtom, dvobarvno čokolado in malinami. 

Knjigo je napisala Valentina Smej Novak - tudi soavtorica knjig Ljubezen skozi želodec - njune recepte imam rada, saj so mi vedno, kadar sem delala po receptih iz njunih knjig, stvari ratale!:)

Na hitro sem zmiksala 2 jajci, 200 g vanilijevega jogurta (v knjigi piše  jogurta, jaz sem uporabila vanilijevega za dodatno aromo) in 50 ml mleka. 

V drugi posodi sem zmešala 250 g gladke moke, 1 žličko sode bikarbone  in 80 g sladkorja v prahu. 

Na drobne koščke sem kar z sekljalnikom narezala 70 g rjave čokolade in 50 g bele čokolade.

V jajčno-jogurtovo zmes sem nato ročno umešala moko s sladkorjem in sodo bikarbono. Nisem mešala predolgo, saj naj se masa za mafine ne bi preveč mešala, saj s tem postane testo težko in zbito.

Nato sem umešala še zdrobljeno čokolado in 2 pesti zdrobljenih malin.

Maso sem nadevala v pekač za mafine. Masa zadostuje za 12 mafinov.

Pekla sem pri 180 C 25 minut. V knjigi sicer piše 20 minut, ampak moji po 20 minutah še niso bili pečeni - verjetno zaradi vode v malinah.

Končna ocena? Rahli, sočni mafini, ki jih razen dobrega okusa odlikuje še hitra priprava!:)

SLADKI IZZIV 6. DEL - ČRNO BELI KEKSI

Te kekse sem izbrala zato, ker recept vsebuje Nescafe kavo, ki jo rada pijem:) V originalu so sicer črno-beli srčki, ker pa se bliža praznični čas, sem izbrala drug motiv.

Zmiksala sem 225 mehkega masla in 140 g kristalnega sladkorja, da je nastala kremna zmes (5 minut) Nato sem umešala še 1 rumenjak.

Eno vrečko Nescafe 2 v 1 sem zmešala z žličko vroče vode, da je nastala pasta. Kremo sem razdelila na dva dela. V en del sem dodala kavno pasto in zmiksala, nato sem dodala še 140 g presejane gladke moke,3 žlice kakava in ščep soli. Vse sem pregnetla, da se je dobro premešalo.

V drugo polovico mase sem dala žličko vanilijeve arome in 110 g presejane gladke moke.

Nato sem pregnetla, da je nastalo povezano testo. Belo in temno testo sem zavila v folijo in dala v hladilnik za nekaj ur.

Najprej sem poskusila z modelčki v obliki snežink, a mi je ''kravžljalo'' živce, ker so modelčki preveč podrobni in je bilo težko izrezovati in prelagati sredino. Treba je delati hitro oz. testo, ki ga ne izrezujemo je treba hraniti v hladilniku, da ni preveč mehko.

Bilo je lažje z okroglim modelčkom in zvezdico:) Je pa pomembno, da se notranjost izreže, ko so keksi še hladni oz. takoj, ko jih izrežemo. Jaz sem najprej izrezala kroge, jih dala na pekač nato pa hitro izrezala zvezdice. Lahko pa bi tudi pekač s krogi dala v hladilnik za nekaj minut, če bi bili preveč mehki.

Pekla sem jih pri 180 C 15 minut. 

Končna ocena? Keksi so zelo okusni, všeč mi je okus mešanice  temnega, kavno-kakavovega dela in vanilijevega dela. Ni mi pa všeč, da testo pri valjanju in rezanju  zelo hitro postane mehko in lepljivo.