VANILIJEVI MINI MAFINI OZ. CUPCAKES Z JABOLČNO KREMO IN KARAMELO

Predstavljamo recept za odlične sočne in puhaste mini tortice oz. cupcakes. So res izvrstnega okusa in hitro pripravljene. Naredili smo jih z jabolčno kremo, seveda pa na vanilijeve kolačke paše večinoma kakršnakoli krema.

Sestavine (za 48 mini cupcakes oz. za 12-15 kom. običajne velikosti):

240 g moke

200 g sladkorja

1/4 žličke sode bikarbone

1 žlička pecilnega praška

ščepec soli

3 beljaki 

(rumenjake lahko porabite v receptu za Buča kruhke)

ščepec soli

170 g masla (naj bo mehko, vendar ne tekoče. Kakšno uro pred peko ga dajte iz hladilnika, oz. če pa pozabite, pa dajte maslo v enem kosu v mikrovalovno za približno 30 sekund, vmes preverite - ne sme se stopiti, le bolj mehko mora biti)

100 ml mleka

150 ml kisle smetane

1,5 žlice vanilijevega ekstrakta

Pečico segrejemo na 175 °C.

V manjšo posodo presejemo moko, pecilni prašek in sodo. Dodamo sladkor in premešamo. 

V večjo posodo damo beljake in ščep soli. Stepemo trd sneg.
Snegu izmenično dodajamo preostale sestavine (1 žlico smetane, malo masla, malo mleka...),dokler ne dobimo  enakomerne, goste, kremaste mase.

V pekač za mini muffine vstavimo papirčke in jih napolnimo s testom.

Pečemo jih 12 minut.

Mini tortice naj se ohladijo, mi pa tačas pripravimo karamelo in jabolčno kremo.
Karamelna krema: Na majhnem ognju raztopimo 1 žličko masla, dodamo 2 žlici sladkorja. Mešamo, dokler se sladkor ne raztopi in dobi lepo karamelno barvo. Počasi dodamo 0,5 dcl sladke smetane  in mešamo, dokler se vse ne poveže in nastane krema.

Jabolčna krema: dve večji jabolki olupimo, očistimo in narežemo na kose. Dodamo približno 1 dcl vode ali jabolčnega soka. Zmeljemo s paličnim  mešalnikom (nič hudega, če so še kakšni manjši koščki v kaši, saj se krema brizga z velikim nastavkom). Nastane približno 3 dcl jabolčne ''kaše'':)

Jabolčno ''kašo'' damo v večjo posodo, dodamo 100 g mešanice za vanilijevo slaščičarsko kremo 
in stepamo približno 5 minut, da nastane gosta krema.
V vrečko za dekoriranje damo nastavek Wilton 6B  in napolnimo s kremo. Za piko na i bomo mini tortice posuli s slastnimi karamelnimi kroglicami z morsko soljo.

Na tortice nabrizgamo jabolčno kremo, na vrh nanesemo malo karamelne kreme in posujemo s karamelnimi kroglicami.

SLIVOV KOLAČ S ČOKOLADO, LEŠNIKI IN CIMETOM

Tale kolač je izvrstnega okusa, priprava pred peko pa ne zahteva veliko časa. Testo v kolaču je sočno in polnega okusa, če ga spečemo zvečer za naslednji dan pa je še boljši. Med peko pa iz pečice diši po cimetu...

Sestavine (za tortni model premer 28 cm):

140 g masla (sobne temperature oz. mehko - ne sme pa biti tekoče!)

150 g sladkorja

ščep soli

1 žlica vanilijevega ekstrakta

150 g moke

1 žlička pecilnega praška

50 g mletih lešnikov

3 jajca

pest čokoladnih kapljic 

približno 500 g sliv (lahko tudi drugo sadje npr. jabolka, hruške)

2 žlici limoninega soka

1 žlica cimeta

1 žlica sladkorja

Pečico nastavimo na 175 °C.

V manjši skledi zmešamo presejano moko + pecilni prašek in dodamo lešnike. V večji skledi dobro stepemo maslo, sladkor, sol in vaniljev ekstrakt (min. 5 minut). Eno po eno dodamo jajca  - za vsako jajce 1 minuto stepamo - torej dodamo 1 jajce in eno minuto stepamo, dodamo drugo jajce...

Po žlicah dodajamo mešanico moke, pecilnega praška in lešnikov. Ko je masa  gladke, kremaste strukture, ročno umešamo čokoladne kapljice.

Maso zlijemo v tortni model (na dno damo peki papir, ali pa namažemo z maslom, posujemo z drobtinicami in potresemo. Odvečne drobtinice stresemo iz modla). V testo vtisnemo slive.

Poškropimo z limoninim sokom (približno dve žlici, jaz kar z roko stiskam limono po slivah) in potresemo s cimetom in sladkorjem.

Damo v ogreto pečico in pečemo 40 minut.

Ko se malo ohladi, odstranimo iz modela in posujemo s sladkorjem v prahu.

KRUHKI V OBLIKI BUČ

Za popestritev običajnih kruhkov vam tokrat predstavljamo kruhke v obliki buč - ''prazne'' in polnjene. Kruhki narejeni s testom brez nadeva se lahko jejo tako s slanimi kot tudi sladkimi jedmi. Naredili pa smo tudi polnjene z oranžno kremo in ''koščicami'' v obliki čokoladnih kapljic.

Recept za testo:

600 g ostre moke

1 vrečka suhega ali pol kocke svežega kvasa

350 ml mleka

100 ml olja

3 rumenjaki

1 žlica sladkorja

pol žličke soli

1 žlica vanilijeve arome

Suhi kvas in sol dobro zmešamo z moko. Dodamo mleko, olje, rumenjake, sladkor in vanilijev ekstrakt in gnetemo, dokler ne dobimo gladkega testa. Testo damo v skledo, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati, da naraste na dvakratno količino (približno 1-1,5 ure).

Na tej točki lahko nekaj testa odvzamete in ga obarvate z oranžno jedilno barvo, da bodo buče oranžne barve (zadošča že majhna količina na konici zobotrebca). Naredimo kroglice v velikosti golf žogice. Z nožem zarežemo v vsako kroglico, kot da bi jo hoteli razrezati, vendar ne zarežemo do konca (na sliki). Nož vmes večkrat pomokamo oz. potisnemo v vrečko z moko, da se testo ne prijema na njega.

Ročaj kuhalnice potisnemo v moko in naredimo luknje za peclje. Pečico nastavimo na 175
˚C. Ta čas, ko se pečica segreva, naj kruhki vzhajajo.

Pečemo jih 15 - 20 minut. 

Za pecelj uporabimo košček bobipalčke.

 Če želimo, pa lahko v buče damo tudi nadev.

Pripravimo vanilijevo oz. slaščičarsko kremo: 100 g mešanice in 250 ml vode miksamo približno 5 minut. Vmes dodamo kanček oranžne barve. Na koncu ročno umešamo čokoladne kapljice.

Naredimo kroglice, jih sploščimo, na sredino damo žličko nadeva, oblikujemo kroglice in razrežemo oz. nadaljujemo po zgoraj opisanem postopku.