nedelja, 28. oktober 2018

SLADKI IZZIV 3.DEL - ''SHORTBREAD'' KEKSI Z OVSENIMI KOSMIČI







Na vrsto je prišla knjiga Rachel Allen : bake 
Ker že dolgo nisem jedla keksov z ovsenimi kosmiči, sem se odločila za te.
Kakšno uro pred začetkom priprave sem iz hladilnika vzela maslo (200 g ), da se je zmehčalo. 
Ko je bilo mehko, sem ga miksala cca. 4 minute, da je postalo kremasto. Nato sem dodala 100 presejanega sladkorja v prahu in 1 čajno žličko vanilijeve arome (http://dekoracijasladic.si/p/1930/Vanilijeva-aroma-59-ml). Miksala sem naprej, še kakšnih 5 minut. 
Potem sem dodala (presejala) 200 g  gladke moke in na hitro zmiksala, da se je povezalo. 

 


Ročno sem umešala 100 g ovsenih kosmičev.



Testo je bilo kar mehko. Oblikovala sem valj oz. nekaj podobnega valju..:)) 



Valj sem dala v hladilnik. V receptu je pisalo, da naj bo v hladilniku 30 minut oz. dokler ne bo čvrsto. Po eni uri je bilo trše, ni pa bilo čisto trdo. Ker se mi je ''mudilo'', sem začela rezati rezine. Če bi jih delala še enkrat, bi valj pustila dalj časa v hladilniku. Testo se je malo drobilo, zato sem ga ročno malo popravila.



Na vsak keks sem dala malo kristalnega sladkorja.


Pekla sem jih pri 180 C. V receptu je pisalo 15 minut, vendar so moji po 15 minutah bili še beli. Pekla sem jih 25 minut, po tem času so postali lepo zlatorjavi.



Končna ocena? Keksi so okusni, hrustljavi. okusni.
Motilo je je edino drobljivost testa pri rezanju - tega bi se mogoče izognila, če bi testo pustila dalj časa v hladilniku.





petek, 19. oktober 2018

SLADKI IZZIV 2.DEL - BRIOŠI S ČOKOLADO






Za tokratni izziv sem izbrala brioše s čokolado oz. ''brioche au chocolate''. Recept je iz knjige, ki sem jo dobila v Bostonu (hvala Eva!:)) : Flour , avtorica je Joanne Chang, ki ima v Bostonu tudi svojo pekarno. Poskusila sem njene ''sticky sticky buns'' in odlične rogljičke iz listnatega testa. 

Eno uro pred začetkom priprave testa sem vzela maslo (310 g) iz hladilnika, saj je pisalo, da mora biti sobne temperature.
 V skledo sem dala 340 g gladke moke,  315 g ostre moke, 1 vrečko suhega kvasa (lahko tudi 28 g svežega kvasa), 82 g sladkorja, 1/2 čajne žličke soli, 120 ml mrzle vode in 5 jajc.



  To sem z gnetilnim kavljem miksala pri nizki hitrosti cca. 4 minute, da je nastalo kompaktno testo. Tako kot piše v knjigi, je bilo testo bolj trdo. 





Mehko maslo sem narezala na koščke.  Kocko po kocko sem med mešanjem pri nizki hitrosti dajala v testo. Vmes sem večkrat ustavila mikser in malo ''raztrgala'' testo, da se je maslo lažje vmešalo. Kosme masla sem malo razmazala po testu.
  


 Na začetku je veliko masla bilo na robu posode, potem pa je testo postajalo vedno lepše. Ko je bilo vso maslo vgneteno, je bilo potrebno miksati še 15 minut. V knjigi je pisalo, da je potrebno miksati tako dolgo, dokler se ne zasliši ''slap slap'' zvok testa ob posodo. In res sem po cca. 15 minutah zaslišala tak zvok - kot, da bi testo metali sem in tja po posodi. Tudi razlika v strukturi testa je bila vidna - prva slika je testo na zacetku mešanja, druga pa po 15 minutah.




V knjigi piše, da mora biti testo ''raztegljivo'' in ne lepljivo - v tem primeru dodamo kakšno žlico moke in gnetemo naprej. Če pa testo razpada na koščke, pa je potrebno še nekaj časa miksati. Verjetno je časovni okvir precej odvisen tudi od stroja, s katerim miksamo. Piše tudi, da je testo ok, ko ga lahko v enem kosu vzamemo iz posode. Res je bilo tako, nič ni razpadalo v enem kosu sem ga prenesla na folijo.


Zavila sem ga v folijo, dala v posodo in v hladilnik za 6 ur - piše, da mora najmanj 6 ur vzhajati v hladilniku, najboljše pa je, če ga pustimo čez noč. 




Tatadaaaa - na drugi sliki je testo po 6 urah vzhajanja! Juhu sem bila vesela, lepo se je dvignilo.
Testo sem na pomokanii površini razvaljala na pravokotnik v velikosti 50 x 25 cm, debeline 6 mm. 


Narediti bi morala še slaščičarsko kremo po receptu, ampak sem ubrala bližnjico in jo naredila kar iz vrečke (ta iz naše trgovine je res super, nima okusa ''po umetnem'' - klik), uporabila sem 100 g mešanice in 250 ml mleka. Kremo sem razmazala po celotni površini testa. Nato sem spodnjo polovico potresla s temno čokolado Callebaut (klik) - 120 g. Uporabi se lahko tudi katerakoli druga čokolada, narezana na majhne koščke. 



Zgornjo polovico sem prepognila čez spodnjo:


Razrezala na 10 delov in dala na pekač, obložen s peki papirjem:


Pokrila sem z folijo in pustila na toplem 2 uri, da so vzhajali.


Potem sem jih premazala z jajcem in pekla pri 180 C. V receptu piše, da bi se naj pekli 35-40 minut, vendar so bili moji pečeni že po 30 minutah - po vonju in barvi sodeč. Če bi jih pustila dlje, bi se zažgali. 

 Dišali so zeeelo, kaj pa okus? Slasten! :) Kot bogato, boljše testo za buhtlje s kremo in čokolado, njami.
Še kozarec mleka in topla, domača večerja je tu! Ali pa zajtrk..ali malica..:))
Všeč mi je, da so navodila jasno napisana, recept je razumljiv. Mislim, da se bom kmalu lotila še kakšnega recepta iz te knjige.


torek, 09. oktober 2018

SLADKI IZZIV 1.DEL - SACHER TORTA


Odločila sem se, da se lotim novega izziva in sicer tako, da vsak teden naredim nekaj sladkega po receptih iz različnih kuharskih knjig.  Prva mi je pod roke prišla knjiga hotela Sacher (Sladke skrivnosti hotela Sacher) in ker se do sedaj še nisem lotila te klasične sladice, sem se odločila, da bom z njo začela ta izziv.








S peko imam kar nekaj izkušenj, zato sem predvidevala, da bo to ''mala malca''...ampak ni bilo čisto tako...:)) Ker pa k izzivu spada tudi to, da  nič ne popravljam oz. ponavljam, bom napisala izkušnje s prvim poskusom recepta.

Po receptu sem naredila testo in ga dala v pečico. 


 
Predviden čas peke je bil 55-60 minut pri 170 C.  Po 40 minutah je testo po vonju sodeč bilo pečeno, zato sem z zobotrebcem poskusila, če je testo že pečeno - in je bilo, ker je bil zobotrebec suh.  Testo se mi je ''nasmejalo'', kot se vidi na sliki :)



Ampak nič hudega - testo sem obrnila na''glavo'', tako da je bil spodnji del zgoraj in tako je bil biskvit raven.



Ker sem žagico za rezanje biskvita nastavila na višino z rešetko vred, potem pa rešetko odstranila, sem razrezala biskvit na dva neenakomerno debela dela:) Prav tako sem bila preveč neučakana in sem rezala še vroč biskvit - napaka - pri tanjšem delu se je del odlomil, tako da sem ga potem zlepila z marmelado (slika spodaj).
Segrela sem 450 g marelične marmelade in z njo namazala spodnji del biskvita, ga prekrila z zgornjim delom in namazala še vrhnji del in obod. Pustila sem cca. 1 uro, da se je marmelada vpila.
Preliv je narejen iz sladkornega sirupa (sladkor + voda) in čokolade. Prelila sem ga po torti, ko pa sem torto dvignila, da jo prenesem v hladilnik, je preliv popokal - ne vem, zakaj.


Torto sem nato pustila v hladilniku čez noč. Naslednji dan sem jo postregla s sladko stepeno smetano.

Moja ocena?
Dobra, čeprav za moj okus nekoliko presuha - brez sladke smetane bi jo težko jedla:)